버터를 교체하는 방법

버터는 요리, 특히 패스트리에서 가장 많이 사용되는 식용 지방 중 하나이지만, 버터를 대체하는 것은 전혀 복잡하지 않습니다.
또한 버터를 교체하면 더 가볍고 건강한 요리를 얻을 수 있습니다. 대부분의 대체 성분은 포화 지방 함량이 낮고 소화가 훨씬 더 쉽고 일부는 채식주의 자 또는 유당 불내성 인 사람들에게도 적합합니다.

기름:
기름은 아마도 버터 대체에 가장 적합한 성분 일 것입니다.

그러나 아마도 모든 사람이 거의 모든 달콤한 준비에 버터 대신 기름을 사용할 수 있다는 것을 아는 것은 아닙니다. 사실, 양을 20 % 만 줄이면 부드러운 디저트 나 맛있는 타르트를 얻을 수 있으며 훨씬 더 소화가 잘됩니다. 또한 기름으로 만든 디저트는 더 오래 보관됩니다!
사용할 오일을 신중하게 선택하는 것을 잊지 마십시오. 엑스트라 버진 올리브 오일은 짭짤한 요리에 더 적합하고 종자 오일은 달콤한 요리에 적합합니다. 즉, 비스킷, 파이 및 케이크에도 더 섬세하고 과일 맛이 나는 좋은 올리브 오일을 사용하는 것을 방해하는 것은 없습니다. 그것은 단지 맛과 선호도의 문제입니다.

크림과 요거트 :
버터에 대한 가능한 대안 중에는 달콤하고 짭짤한 요리법 모두에 대해 버터보다 가볍고 기름보다 더 섬세한 맛을 지닌 생크림과 요구르트도 있습니다.
크림으로 입안에서 녹는 부드러운 디저트를 얻을 수 있습니다. 반면에 요구르트를 사용하면 100g의 제품에 80 칼로리, 버터는 700 칼로리로 훨씬 더 낮은 칼로리 요리를 얻을 수 있습니다. 양념이나 휘핑에 둘 중 하나를 사용할 수 있습니다.
비건 또는 유당 불내성 인 경우 식물성 크림이나 콩과 같은 요구르트를 사용할 수도 있습니다.
어쨌든 크림이나 요구르트, 일반 또는 야채를 선택하든 항상 양을 25 % 늘려야합니다.

리코 타 치즈:
신선한 크림과 마찬가지로 리코 타는 달콤한 요리법뿐만 아니라 버터의 훌륭한 대체품이 될 수 있습니다. 특히 푹신한 과자 나 향기로운 비스킷을 얻을 수 있습니다. 비율은 리코 타의 종류에 따라 다르지만 원칙적으로 다양한 준비에 동일한 양의 리코 타를 사용할 수 있습니다.

야채 마가린과 버터 :
버터의 "크림 함"을 포기하지 않으려면 마가린이나 콩 버터와 같은 식물성 버터로 대체 할 수 있습니다. 장점은 준비에 동일한 비율의 버터를 유지하는 것입니다.
그러나 이들은 종종 수소 첨가 지방이 풍부한 성분이므로 너무 건강하지 않습니다. 또한 목표가 유당을 피하는 것이라면 마가린에 유당이 함유되어있을 가능성이 있으므로 구입하는 제품의 라벨을 항상주의 깊게 읽으십시오.
풍미에 대한주의 : 식물성 버터는 좀 더 섬세한 마가린에서부터 말린 과일, 특히 땅콩으로 만든 버터에 이르기까지 어느 정도 독특한 풍미를 가지고 있습니다. 원칙적으로 달콤하고 짭짤한 준비에 마가린을 사용할 수 있습니다. 반면에 야채 버터는 모든 준비에 적합하지는 않지만 비스킷과 파이에는 확실히 완벽합니다. 항상 그렇듯이 맛의 문제입니다!
내 충고? 일반적으로 수소 첨가가 아닌 레시틴을 첨가하면 두꺼워지기 때문에 항상 유기농 야채 버터를 구입하십시오.

과일 퓨레 :
머핀과 플럼 케이크와 같은 많은 발효 디저트의 아보카도, 사과 또는 바나나 스무디가 버터가 제공하는 크림 같은 질감을 잘 모방 할 수 있다는 것을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 이 경우에도 동일한 비율의 버터를 유지할 수 있습니다.

버터 대체 표 :

다음은 준비 과정에서 버터를 가장 잘 대체하는 방법을보다 쉽게 이해하는 데 도움이되는 참조 표입니다.

버터 100g = a

기름 80g
볶음 용이 아닌 크림 / 요거트 125g
마가린 100g / 강한 풍미 식물성 버터
누룩 케이크에만 퓌레 과일 100g
코티지 치즈 100g

국제 미식 문화의 버터는“달콤한 요리”와 동의어입니다. 채식주의 자라면 요리를 좋아하는 친구와 친척이 가장 자주 묻는 질문 중 하나는 "그럼 디저트를 어떻게 준비하나요?"라는 것입니다. 사실 버터가없는 짭짤한 요리는 물론 페이스트리도 존재하지만 주문부터 시작 해보자. 버터 란? 버터는 다른 동물의 우유의 지방 부분을 가공 한 결과입니다.

그러나 버터는 또한 버팔로, 염소 또는 야크에서 나올 수 있습니다. 티벳에서 "보차"가이 크림으로 준비되는 것처럼 야크 버터, 소금, 우유, 중탄산염, 잎을 기반으로 한 차입니다. 나무 그릇에 함께 두들겨 차와 뜨거운 물의. 버터는 약 80 %의 지방, 한 부분의 물, 그리고 나서 유당과 단백질로 구성됩니다. 달콤하고 짭짤한 요리에서 버터를 대체하는 방법. 첫째, 채식주의자가 아니더라도 버터를 조미료로 사용하는 것은 좋은 습관이 아니라는 점을 명확히해야합니다. 사실 버터에는 콜레스테롤이 풍부합니다.

달콤한 레시피에서 버터는 엑스트라 버진 올리브 오일 로 대체 할 수 있습니다.

따라야 할 비율 은 버터 100g을 기름 80g으로 대체합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일의 매우 강한 맛이 디저트의 맛을 덮거나 대조 할 수 있다고 생각한다면 옥수수 오일 을 사용할 수도 있습니다. 버터는 또한 간장 크림 으로 대체 할 수 있습니다. 후자는 기름보다 열량이 적고 더 섬세한 맛을냅니다.

따라야 할 비율은 다음과 같습니다 . 버터 100g에 대두 크림 125g을 사용합니다. 버터를 콩 요구르트 로 대체 할 수 있습니다. 여기서도 비율은 다음과 같습니다. 버터 100g의 경우 콩 요구르트 125g이 사용됩니다. 버터를 대두 버터 나 양질의 마가린으로 대체 할 수도 있습니다.이 두 제품은 첫 번째에서와 같이 확실히 "논란의 여지가 있습니다". 유기농은 아니지만 환경에 매우 큰 영향을 미치는 팜 오일이 종종 존재합니다. 마가린은 분유를 포함 할 수 있으며 지방 함량이 높습니다. 따라서 재료를 꼼꼼히 확인한 후 구입해야합니다.